减肥吃凉拌菜是否会发胖，需要根据具体情况而定。
凉拌菜通常是指将新鲜的蔬菜，洗干净后用水焯一下，再进行凉拌制作而成的一种菜品。如果减肥期间只是偶尔吃一次凉拌菜，且食用量较少，一般不会导致发胖，因为凉拌菜中含有丰富的膳食纤维，可以促进胃肠道蠕动，有助于食物的消化与吸收，还可以增加饱腹感，从而减少其他食物的摄入。但如果减肥期间长期吃凉拌菜，且食用量较多，则可能会导致发胖。因为凉拌菜中含有的油脂、盐分比较高，如果长期食用，可能会导致体内的油脂、盐分摄入过多，从而转化为脂肪，导致发胖的情况。
减肥期间建议患者可以适当食用富含维生素的蔬菜水果，如西红柿、胡萝卜、香蕉等，可以补充身体所需要的营养物质，还可以促进胃肠道蠕动，有利于减肥。同时，患者还可以适当进行体育锻炼，如慢跑、游泳等，有利于达到减肥的效果。