米饭的营养成分主要是蛋白质、碳水化合物、各种矿物质和维生素等。
虽然米饭中各种营养素的含量不是很高，但都具有很高的营养价值。米饭作为日常主食，是人体补充营养的基本食物。米饭中所含的植物蛋白有助于提高人体血管的灵活性，并有助于降低血压。食用米饭被人体胃肠道吸收后，米饭中的碳水化合物转化为葡萄糖、脂肪等物质，为人体提供能量，支持身体的日常运作和消费。米饭中所含的水溶性膳食纤维有助于缓解便秘症状，如大便干燥和排便困难。此外，米饭有很多种，最常见的是精制大米。糙米由一些粗粮制成，比精米含有更多的矿物质和膳食纤维，尽管味道更一般。因此，建议配合日常饮食服用，使营养吸收更加平衡。然而，糙米对胃肠道虚弱的人来说并不容易消化，建议消化不良等胃肠道功能较弱的患者少吃。此外，精制大米食用后通过胃肠道很快被吸收，容易引起血糖快速上升，对糖尿病患者的血糖控制有一定影响。建议糖尿病患者定量服用或减少服用。肥胖者或想减肥的人也应少吃，因为精制大米中的碳水化合物如果不在同一天完全摄入，很容易加重肥胖或影响减肥效果。
用冷水洗米，不要用自来水或热水。应尽量减少用水量和冲洗时间，以清除沉积物。大米含有维生素和无机盐，特别易溶于水。如果洗米时间太长，用力擦洗，大米的表面营养就会流失，大米的营养主要在表面。简单地说，如果想保持大米的营养，应该记住在没有自来水和热水的情况下洗大米，不要揉搓和搅拌大米，不要浸泡大米，用更少的水。