白蘑菇里面黑的一般是要根据具体情况分析是否可以吃。
如果白蘑菇只是在菌盖里出现少量黑斑，没有异常气味并且菌体还有弹性，一般可以食用，但是营养价值可能会下降。如果是菌褶部发黑，可能是由于存放时间过长，被氧化、孢子成熟而造成，此时也可以食用，但是白蘑菇及营养价值均可能受到影响。如果白蘑菇内部的菌柄较大范围变黑，甚至是全部变黑，或者有酸臭味，菌体弹性变差、触感黏腻等，说明白蘑菇已经腐败不可以食用，否则可能造成食物中毒，甚至危及生命。
购买白蘑菇之后可以将白蘑菇切开，然后淋上柠檬酸水，可以延缓褐变反应。或者用保鲜袋装白蘑菇，以隔绝空气避免氧化，要注意不能密封，因为湿度过高也可以加速白蘑菇腐烂。