醋煮韭菜的功效是活血化瘀，能有效促进伤口愈合，缓解局部肌肉酸痛症状。
韭菜含有膳食纤维、硫胺素、蛋白质、钙、磷、锌、抗坏血酸、胡萝卜素、核黄素等营养成分，有一定的提高免疫力作用，能促进胃肠蠕动，有效预防便秘。对于肝火旺盛的人来说，不要吃太多，吃太多可能会引发上火现象。加入醋后，有一定的祛瘀作用，可减轻腰肌劳损、扭伤引起的腰痛。若有腹泻和消化不良的人不宜食用；阴虚火旺易上火的人不宜多食和常吃。
建议食用韭菜时要适量，注意饮食搭配，食物多样，以谷类为主，多吃蔬果、奶类，加上适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，适量运动，少油少盐。