薏米泡水隔夜一般不能吃，但还需要分情况。
由于夏天的高温，如果在室内露天浸泡大米，大约6小时后会滋生大量细菌和其他微生物。因此，大米会发酵，发出异味，并变成米粒。但是，如果大米包装在密封容器中，并在冰箱的冷冻室中浸泡，可以浸泡一晚，因为低温可以抑制细菌的增殖。一般来说，不会变质，但需要尽快食用以避免变质。此外，浸泡一夜的大米会变软和腐烂，这不利于烹饪。适用于粥、米汤、米汁等餐食。建议患者不要将大米浸泡一夜，以免误食变质的大米而引起中毒。
平时要注意饮食健康，在食物还新鲜时就尽快吃完，有利于身体健康。