李征 副主任医师
天津市第一中心医院 - 营养科
发芽的红薯通常不可以吃,因为会有一定毒素产生。
发芽红薯不会像土豆一样产生有毒物质,如龙葵毒素,但是红薯的营养价值被大大低估了,因为发芽本身需要消耗红薯的营养。红薯发芽后的味道会相对变差,发芽的红薯有一个潜在的危险,可能同时发霉。由于红薯的表面颜色较深,因此有时很难发现霉菌。红薯发霉后可能被黄曲霉毒素或黄曲霉毒素污染。黄曲霉毒素属于一类致癌物质,因此不建议食用发芽红薯,即使其表面没有发霉,以防万一。
在日常生活中,红薯买来后建议尽快吃,以防发芽和发霉。