李征 副主任医师
天津市第一中心医院 - 营养科
土豆泡的发红了是否可以吃，需要根据具体情况来判断。
1、可以吃：
土豆富含淀粉，淀粉在水中浸泡后可能会被稀释。当土豆长时间暴露在空气中时，会氧化并与空气发生反应，因此会变红。这通常是正常现象，不会影响土豆的质量。一般来说，可以继续吃。
2、不可以吃：
如果土豆长时间浸泡在水中，可能会有大量细菌和霉菌，可能导致土豆变质和土豆发红。在这种情况下，不建议再次食用土豆。吃土豆可能会影响胃肠道，也可能导致食物中毒。患者需要注意不要吃变质的食物，避免暴饮暴食，以免增加肠胃负担，危害身体健康。