李征 副主任医师
天津市第一中心医院 - 营养科
煮粥碱放多了对身体有害。
在煮粥的时候加过量碱，这样可以缩短煮粥的时间，而且煮好的粥更稠，但煮粥时加过量碱对身体不好，主要是因为加过量碱会破坏粥的营养成分，虽然味道很好，但不建议添加碱。碱可以使蛋白质变性，降低蛋白质的效价，在碱性条件下，蛋白质中的必需氨基酸会形成一些新的氨基酸，降低粥的营养价值。碱可以中和酸性氨基酸，降低其食用价值，热碱处理还会降低蛋白质中的氨基酸含量。谷物富含水溶性维生素，主要是B族维生素，这是食物中B族维生素的主要来源，大多数维生素B不稳定，在碱性条件下容易分解，粥中加过量碱会导致B族维生素的严重流失。
建议日常煮粥时不要添加碱。