芫荽泡水喝有除油腻、健脾和胃，清热解表、促进血液循环等功效。
1、除油腻：
每次吃大鱼和大肉，身体就会感到油腻。这时，泡一杯芫荽根水。其独特的香味和丰富的营养成分可以帮助缓解油腻。反复饮酒也可以防止血脂升高。
2、健脾和胃：
促进食欲，对于脾虚患者，芫荽浸水可以起到健脾开胃的作用，并可以改善饮食。
3、清热解表：
辅助治疗风寒，芫荽根中的挥发油能强烈刺激人体汗腺，增加出汗。因此，饮用芫荽浸水对风寒感冒患者具有温热散寒的作用。同时，芫荽根中的黄酮类化合物还可以提高机体的免疫和抗病毒能力，有利于治疗过敏。
4、促进血液循环：
改善血液循环，由于芫荽根温热，适合体质寒冷的人食用，可促进外周血液循环，改善体质寒冷的人手足冻伤的症状。此外，据报道，芫荽根黄酮具有抗心血管疾病的作用。建议在早上空腹时间饮用，香菜水是温性。