秋刀鱼的营养价值通常包括控制高血压、促进大脑发育、预防夜盲症、预防衰老等。
1、控制高血压：
秋刀鱼中的二十碳五烯酸、二十碳六烯酸等不饱和脂肪酸，对高血压、心肌梗死、动脉硬化有明显的抑制作用。
2、促进大脑发育：
DHA又被称为脑黄金，是人类大脑和中枢神经系统发育的必需营养素，有益于婴幼儿的大脑发育。
3、预防夜盲症：
秋刀鱼可以预防夜盲症，秋刀鱼富含维生素A，维生素A的主要作用之一就是维持正常的视觉功能。
4、预防衰老：
秋刀鱼可以抗衰老，这是因为秋刀鱼富含维生素E和蛋白质。维生素E可以减缓细胞衰老，减少皱纹。蛋白质是构成人体细胞的主要物质之一，保湿和滋养是同时进行，所以具有抗衰老的效果。孕妇不宜吃秋刀鱼，因为秋刀鱼中含有微量的毒素，孕妇如果食用秋刀鱼，会影响到胎儿发育。