王磊 副主任医师
浙江大学医学院附属第一医院 - 营养科
蘑菇表面有一层白毛是否可以食用取决于白毛的性质。如果没有变质，就可以食用。
1、白毛是蘑菇分泌的孢子：
新鲜蘑菇表面的白毛物质是蘑菇分泌的一种物质，也称为孢子。这是蘑菇老化的现象，不是变质的迹象，也不会影响蘑菇的营养价值。清洁后可正常服用。
2、白发发霉：
由于蘑菇放置很长时间后会变质，此时蘑菇表面会形成一层白色霉菌，从外观上看就像白发。在这种情况下，不能继续服用以避免食物中毒。建议饮食清淡，避免食用辛辣刺激的食物，注意饮食和作息规律，可以保持适当的运动，有助于身体的健康。