牛肝的营养丰富，具有极佳的营养保健功能，是补血的理想产品，具有保护眼睛、明目、滋补肝血、美容养颜的功效。
牛肝是生活中常见的食物，营养价值非常丰富。具体来说有以下几个作用：
1、排毒：
肝脏是排毒器官。吃牛肝可以补充对身体极其重要的维生素B和辅酶。这些辅酶对体内一些有毒成分的解毒有重要意义，适量食用牛肝可以帮助身体排出毒素。牛肝中含有丰富的维生素C和微量元素硒，有助于提高机体免疫力，抑制肿瘤疾病。
2、护眼明目：
牛肝富含维生素A，有眼疲劳症状。这时候就需要补充维生素A，可以改善眼睛干涩等症状。
3、养肝养血：
肝脏含铁丰富。吃牛肝可以帮助补充血红蛋白所必需的铁，有很好的补血作用。适量食用可改善面色苍白、易疲劳等贫血症状，并能帮助补铁，因此不仅能帮助补血，还能预防缺铁性贫血。
4、美容养颜：
牛肝中所含的维生素A和维生素B2在细胞增殖和皮肤生长的过程中起到间接的作用。因此，食用牛肝对皮肤健康有意义，适量食用有利于皮肤健康生长。此外，适当选择牛肝有助于女性防止眼睛疲劳和美白肌肤。对于孩子来说，还可以保护视力，有助于促进身体的正常生长。食用方法：将牛肝用冷水浸泡沥干水分，切片，放入开水中，变色后取出，用油加热，放入牛肝中，加入调料，炒熟，即可食用。
建议日常生活中多食用牛肝，但是高胆固醇血症、肝病和高血压患者应禁止食用牛肝。