酸笋具有开胃健脾、通便和排毒健胃等功效，但吃多容易导致胃酸增多，可以引起胃溃疡和十二指肠溃疡等。
1、开胃健脾：
酸味的竹笋味道酸涩，新鲜爽口，可以生吃或煮熟，通过发酵酸竹笋产生酸味的乳酸菌不仅可以促进食欲，还可以促进蛋白质在胃肠道的分解和吸收，具有很好的开胃和保健食品功效。
2、通便：
酸辣的竹笋又凉又痛，所含植物纤维可增加肠道水的储存，促进胃肠蠕动，降低肠道压力，降低粪便黏度，促进粪便排泄，可用于治疗便秘和预防结肠癌。
3、排毒健胃：
酸性竹笋富含膳食纤维，能促进肠道蠕动，加速胆固醇代谢，降低血液中胆固醇，减少致癌毒素在肠道的停留时间。患者在生活中注意饮食清淡，少吃辛辣刺激性的食物，进行适当的锻炼，增强患者的身体素质，这有助于身体健康。