土豆切开一般能放冰箱过夜。
切好的土豆可以放在冰箱里第二天食用，但建议不要在这里这样做。因为切好的土豆表面很容易被空气中的一些物质氧化，土豆内部的营养成分，如蛋白质和水等，会慢慢流失，这种土豆没有营养。同时，如果把放在冰箱里的土豆拿出来，第二天再吃，会发现土豆很容易粘在锅上。用这种方法生产的土豆味道也很差，看起来很难看。所以尽量不要切开土豆后放一夜再吃。
建议切好的土豆尽量当天食用，以免影响口感，甚至发生变质，危害身体健康。同时，切好的土豆可以放在保鲜袋中，然后密封，以防止被空气中的某些物质氧化。