王磊 副主任医师
浙江大学医学院附属第一医院 - 营养科
蒜薹有防癌、通大便、降血脂、杀菌等功效。
1、防癌：
蒜薹具有良好的防癌作用，可以保护肝脏，诱导肝细胞脱氢酶活性，并阻断亚硝胺致癌物的合成。
2、通大便：
蒜薹富含膳食纤维，能吸收肠道水分，增加粪便量，增强胃肠蠕动的运动性，刺激大肠排便，对便秘和痔疮起到预防和辅助治疗作用。
3、降血脂：
蒜薹富含维生素C，能显著降低血脂，预防冠心病和动脉硬化，预防血栓形成。
4、杀菌：
蒜薹对敏感细菌引起的肺炎和痢疾有很好的辅助作用，因为蒜薹的大蒜素可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌等细菌。此外，还可以预防流感、伤口感染和驱虫剂，蒜薹富含大蒜素，对病原菌和寄生虫有很好的杀灭作用。平时需要注意消化能力不佳的人最好少食蒜薹，过量食用蒜薹可能会影响视力、损害肝脏，可能造成肝功能障碍，使肝病加重。