炒熟的菌菇类过夜还能吃吗

炒熟的菌菇类过夜一般不能吃。

新鲜菌菇类富含维生素、蛋白质、矿物质等营养成分，有很高的营养价值，食用新鲜菌菇类对身体非常有益。然而，炒熟的菌菇类过夜会产生有毒有害物质。菌菇类生长过程中会携带大量硝酸盐。菌菇类食品烹饪后长时间存放容易产生对人体有害的亚硝酸盐，影响人体健康。杏鲍菇煮熟后隔夜，在细菌的分解下，硝酸盐会转化为亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种有毒物质，食用后容易引起中毒和身体不适，长期食用也有患癌症的风险。

建议脾胃虚弱、消化不良的人慎用，避免引起腹泻。同时，对菌菇类过敏者不宜食用。