白木耳一般不能放冰箱泡一夜。
由于白木耳含有蛋白质、脂肪、多种氨基酸、矿物质、多糖等营养成分，在水中浸泡很长时间后，这些营养成分可能成为微生物的食物来源，使其繁殖，导致白木耳变质。食用此类白木耳对健康有害，因此建议不要食用。一般银耳在冷水中浸泡的最佳时间是浸泡3个小时到4个小时左右，使水分逐渐进入白木耳组织，使其缓慢生长，新鲜时达到柔软大小。这样，泡发出来的白木耳口感酥脆，营养损失少。
当发现白木耳有异味、糜烂、柔软、粘稠等现象时，说明银耳已变质。此时食用白木耳对健康风险较大，可能导致呕吐、腹泻、腹痛、头晕等食物中毒或胃肠炎等症状。