吃牛排是否会发胖通常要根据具体情况分析。
体重是否增加与食物摄入和运动消耗的能量之间是否存在负平衡有关。负平衡对于避免肥胖非常重要。如果正确地吃牛排，并严格控制其他食物的摄入，不会导致太多的能量进入体内，这对维持整体能量的负平衡，促进脂肪分解和代谢，避免肥胖起到积极作用。因此，适量吃牛排和均衡地吃其他食物不会导致体重增加。然而，如果不加节制地吃牛排，很容易在牛排中积聚能量，导致肥胖。
如果在吃完牛排后及时配合相应的运动，如跑步、打球或游泳，牛排中的能量会及时分解代谢，此时身体不会增重。如果不进行相应的运动就吃牛排，很容易在此时将牛排中所含的能量积聚在体内，导致肥胖。