腌制三至四年的糖蒜尽量不要食用了，可能已经发生变质，食用后对身体健康不利。
在正常情况下如果酸洗过程操作正确，则在酸洗后将糖蒜置于低温下，在没有防腐剂的保护下，大蒜不能储存时间过长。糖蒜可以保存一年左右，然而如果糖蒜已经腌制了三年，可能细菌已经生长并变质了，即使没有变质味道和营养价值也会降低，食用后对身体健康有害，易引起各种腹痛、腹泻和恶心等胃肠道不适，因此不可以继续食用。
如果吃了变质的糖蒜出现腹痛、腹泻和呕吐等身体不适症状，可以多喝水补充体内流失的水分，促进身体新陈代谢和加快毒素排出，如果症状严重需要及时就医。