新鲜香菇冷藏半个月一般不能吃。
新鲜香菇的水分比较多，放久了很容易滋生细菌，建议保存不超过三到五天，刚买来的香菇建议先从袋子中拿出来晾晾，等到表面变得干燥点再放在冰箱保存。香菇是日常生活中常见的真菌食品，属于无毒食品，香菇放置时间长，一般会变质。表面会出现黑斑，通常是由于细菌和黄曲霉毒素的生长造成的恶化，不建议再吃了。若是风干，蘑菇通常被储存较长的时间，只要没有明显的腐烂和变质，食用风干的香菇一般没有不良影响。
香菇发生常见的变质现象有：表面有霉点、长毛、摸起来有点发粘等现象。如果想多屯点香菇，建议买干香菇。