鸡蛋炒肉隔夜后没有变质可以吃，需要根据具体情况来判断。
如果是在低温环境中储存，鸡蛋炒肉没有变质，没有产生异味，闻起来没有味道改变，一般加热后可以吃。但是，如果是在夏季，室内温度相对较高，则不建议吃隔夜鸡蛋炒肉，在高温下长时间储存容易受到细菌污染，鸡蛋中还可能含有大量亚硝酸盐，即使加热后也不建议吃，这可能会引起胃肠不适，如腹泻和恶心等症状，特别是对于一些胃肠功能较差患者，不利于身体健康，因此不建议吃隔夜鸡蛋炒肉。
建议患者在日常生活中适当多吃新鲜蔬菜水果，如芹菜、西红柿和猕猴桃等，避免吃储存时间过长的食物，有利于吸收营养。