白菜用开水烫熟后能直接食用。开水烫白菜，有利于保护其中的维生素C，使其不过多流失。白菜中富含丰富的维生素，微量元素以及矿物质，在吃白菜之前，需要了解其营养价值、作用以及注意事项等情况。
1、营养价值
白菜含有丰富的胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、粗纤维以及蛋白质、脂肪等营养物质。大白菜中还含有丰富的钙、锌、硒等矿物质，其膳食纤维也很丰富。
2、作用
白菜味甘微寒，具有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒等功能，可疏通肠胃、预防疾病、促进新陈代谢加速等作用。用开水烫的白菜有一定的清肠作用，主要是因为白菜中富含纤维素和水分，纤维素可以帮助清理肠道，能够促进肠道的蠕动，帮助消化，改善便秘。另外，白菜中的水分能帮助肾脏将毒素排出体外。
3、注意事项
需要注意白菜属于凉性的食物，脾胃虚弱，寒凉体质的人群不建议多吃，容易引起腹泻症状，若出现腹泻症状，可在药师指导下服用蒙脱石散和整肠丸等进行治疗。此外，隔夜的熟白菜不宜食用，可能会产生较多的硝酸盐类，这是一种毒性较强的物质，长期摄入可能会导致严重的后果。平时建议多吃新鲜蔬菜，水果，多喝水，饮食方面以清淡为主，少吃辛辣刺激性食物。