苦瓜没熟吃了会中毒，因为苦瓜中含有一种生物碱，会导致人体中毒，所以不建议生吃苦瓜。
苦瓜是一种营养丰富的蔬菜，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C、尼克酸、维生素E、膳食纤维等营养物质，具有抗炎、降糖、清热解毒、利尿等功效。另外，苦瓜中含有的苦瓜素、皂苷，具有一定的抗癌作用。苦瓜中含有的果胶可以降血糖，预防糖尿病的发生，果实中的提取物类似于胰岛素，具有降血糖的作用。而且苦瓜中含有的膳食纤维可以促进胃肠道蠕动，预防便秘，对身体有益。
虽然苦瓜具有较高的营养价值，但是其含有少量的奎宁，进食后会刺激胃肠道黏膜，增加胃肠道的负担，并且生吃苦瓜，可能会引起中毒，所以不建议生吃苦瓜。如果因为食用苦瓜而发生中毒，患者可能会出现消化道的不适症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，还可能会出现全身出汗、心跳加快、头晕、头痛等症状。如果食用过多，中毒症状会逐渐加重，患者可能会出现呼吸困难、浑身无力、呼吸、血压下降等情况，严重者还会发生休克，甚至危及生命。
建议患者不要一次性食用过多的苦瓜，需要在医生的指导下食用，以免对身体造成不良影响。另外，日常生活中还要注意合理饮食，避免进食没煮熟的食物，以免导致食物中毒。
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