土豆发芽后不能食用。
土豆发芽后会产生一种叫做龙葵素的生物碱，这是一种有毒物质，食用后会对人体造成毒害作用，严重时甚至可能危及生命。
如果误食少量未完全成熟的土豆或含有少量龙葵素的土豆，通常症状较轻，包括口腔麻木、咽喉部烧灼感等，一般可通过洗胃等方式缓解不适。
在储存土豆时，应注意将其放置于干燥、阴凉的地方，并避免阳光直射，以减少其生芽的可能性。若发现土豆出现异常变化，应立即停止食用，确保食品安全与健康。
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