香椿具有补充营养、润肠通便、辅助降血压、辅助降低胆固醇、辅助保护眼睛等功效和作用，但要注意食物不能代替药物。如果患者出现不适症状，建议及时去医院就医，以免延误病情。
1、补充营养
香椿含有丰富的蛋白质、维生素、膳食纤维、矿物质等营养成分，适量食用可以为人体补充所需要的营养物质，还可以促进新陈代谢，有利于身体健康。
2、润肠通便
香椿中含有丰富的膳食纤维，可以促进胃肠道蠕动，有利于食物的消化与吸收，具有润肠通便的功效，便秘的人群可以适量食用。
3、辅助降血压
香椿中含有丰富的钾元素，钾元素可以促进体内钠元素的排出，有利于维持体内的电解质平衡，进而达到辅助降血压的作用。
4、辅助降低胆固醇
香椿中含有丰富的维生素、膳食纤维以及多种微量元素，适当食用可以促进体内胆固醇的代谢，在一定程度上还可以辅助降低胆固醇。
5、辅助保护眼睛
香椿中含有丰富的维生素A，可以促进眼部神经的发育，在一定程度上还可以改善视力，所以适量食用香椿可以辅助保护眼睛。
但要注意食物不能代替药物，如果患者出现不适症状，建议及时去医院就医，以免延误病情。另外，对香椿过敏的人群不宜食用，以免引起过敏反应，出现皮疹、瘙痒等不适症状。同时，患者在日常生活中要注意饮食均衡，避免暴饮暴食，不要吃辛辣刺激和油腻的食物，保证充足的睡眠，不要熬夜，以免影响身体健康。
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