醉谷病通常是指赤霉病麦中毒。赤霉病是一种由镰刀菌引起的小麦病害。
从毒素的产生机制来看，镰刀菌在小麦生长过程中入侵并在麦粒内繁殖。在适宜的温度和湿度条件下，病菌会产生如脱氧雪腐镰刀菌烯醇等毒素。这些毒素化学性质稳定，在小麦加工过程中也很难被完全破坏，从而进入人体。
醉谷病的症状主要表现为头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，部分患者还可能出现站立不稳，有醉酒样的感觉，这也是醉谷病名称的由来。症状的轻重与摄入毒素的量和个体差异有关，一般摄入越多，症状越严重。
对于赤霉病麦中毒的诊断，医生通常会根据患者的进食史、症状表现以及实验室检查来综合判断。在一些地区，如果出现群发的类似醉谷病症状，并且患者有食用当地小麦制品的经历，就可以高度怀疑是赤霉病麦中毒。
在小麦收获和储存过程中，要注意防霉，尽量减少小麦感染赤霉病的机会。购买小麦制品时，要选择质量可靠的产品。如果怀疑发生了赤霉病麦中毒，应立即停止食用可疑食物，并尽快就医。
按疾病找