土豆长芽后不能食用。
土豆长芽后会产生一种名为龙葵碱的有毒物质，摄入过量会导致食物中毒，出现恶心、呕吐、腹痛等症状。此外，未成熟或发芽的土豆中还含有一定量的龙葵碱，虽然含量较低，但食用后也可能引起中毒反应。因此，为了安全起见，不建议食用长芽的土豆。
除了龙葵碱外，发芽的土豆还可能产生茄碱等次生生物碱类毒素，这些物质具有神经毒性，可导致中枢神经系统功能障碍，严重时甚至危及生命。
在储存土豆时，应将其放置于干燥、阴凉的地方，并避免阳光直射。如有条件，可以将土豆放入纸袋中密封保存，以减少空气流通，延长其保质期。
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