绿豆汤隔夜是否会中毒取决于其是否变质。
绿豆汤隔夜是否会中毒，主要取决于保存条件和是否变质。如果保存得当，未发生变质，一般不会中毒；但若保存不当或变质，则可能引起食物中毒。未变质的绿豆汤中通常含有一定量的维生素、矿物质等营养成分，适量食用对人体有益。但若出现异味、颜色改变等变质迹象，则应避免食用，以免引起腹泻、呕吐等不适症状。
对于未开封的绿豆汤，应存放在冰箱中，并在24小时内饮用。开封后的绿豆汤应尽快饮用，并避免暴露在空气中过久。
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