煮熟的红薯隔夜后是否能吃通常取决于储存条件及是否有异味。
煮熟的红薯含有丰富的碳水化合物，这些碳水化合物在适宜的温度下容易滋生细菌，导致红薯变质。如果红薯在储存过程中密封良好，并且没有出现异味或颜色改变，那么其中的营养成分可能没有受到严重破坏，此时通常是可以食用的。但如果红薯在储存过程中暴露于空气中，或者出现异味、颜色改变等情况，则说明已经受到了细菌污染，此时则不建议食用，以免引起食物中毒。
若红薯与冰箱内低温环境直接接触，如使用保鲜膜包裹保存，可减少空气中的微生物附着，降低发生变质的概率，一般可以继续食用。
红薯中含有一定的淀粉，在存放不当的情况下容易产生亚硝酸盐，因此平时要注意适量购买、及时食用，避免长时间放置导致其营养价值下降。此外，对于消化功能较差的人群而言，不宜过量摄入红薯，以免加重胃肠负担，引起腹胀等不适症状。
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