宝宝吃了硝化菌是否有毒，需要根据具体情况进行判断。如果宝宝吃了少量的硝化菌，一般不会有毒。如果宝宝吃了大量的硝化菌，则可能会有毒，会导致宝宝出现不适症状。
1、没有毒
如果宝宝吃了少量的硝化菌，如夹生的黄豆等，由于硝化菌本身的毒性较小，且经过高温烹煮后，大部分的硝化菌会被水分部分分解，此时宝宝少量食用后，硝化菌在体内不会残留有毒物质，因此一般不会出现有毒的情况。
2、有毒
由于宝宝的胃肠功能较弱，如果吃了大量的硝化菌，如腌制的咸菜等，由于硝化菌本身的毒性较大，可能会导致宝宝出现腹泻、呕吐等不适症状，如果宝宝吃的食物较多，还可能会出现中毒的情况，可能会表现为精神萎靡、哭闹不止等，因此这种情况下的硝化菌是有毒的。
建议家长多注意宝宝的饮食安全卫生，避免宝宝吃一些不洁的食物，如果宝宝出现不适症状，建议及时就医，以免耽误病情。
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