过期的酸奶不能发面。
过期的酸奶中可能滋生大量有害细菌，如果将其用作发酵剂，可能导致食品中毒或产生其他健康风险。此外，过期酸奶的营养成分可能已经流失，无法提供足够的营养支持面团的生长。因此，出于安全和营养考虑，不建议使用过期酸奶来发面。
未开封且在储存条件良好的情况下，轻微过期的酸奶可以用于制作乳酸菌发酵剂，但不宜长期存放。
在使用酸奶作为发面辅助时，需确保选择新鲜、保质期内的产品，并按推荐比例添加以保证食品安全和口感质量。
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