通常情况下，山药可以通过凉水浸泡、热水煮或者是加入其他食材中一起烹饪等方式处理后食用。
1、凉水浸泡
山药中含有一种叫做茄尼定的有毒物质，如果处理不当，可能会导致人体出现中毒反应，所以在处理山药时，可以将山药放入凉水中浸泡，时间越长，此类有毒物质就越少，可以降低其对人体的伤害。
2、热水煮
山药中含有一种叫做生物碱的成分，如果处理不当，可能会与生物碱发生反应，产生一定的毒性，此时食用会导致人体出现腹痛、腹泻等不适症状，所以在处理山药时，可以将山药放入热水中煮，时间尽量控制在15分钟以内，煮熟后再食用。
3、加入其他食材中一起烹饪
如果山药处理不当，导致山药中存在农药残留，此时食用会导致农药中毒，所以在处理山药时，可以将山药放入其他蔬菜或者是其他食材中一起烹饪，去除上述有毒物质，食用后一般不会对人体造成伤害。
除上述方法外，还可以通过蒸煮等方式处理山药。建议在处理山药时，要戴好手套，同时也要注意观察身体变化，如果出现不适症状，应及时就医。
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