淮山药一般指山药，山药和铁棍山药营养的区别在于含有的成分不同、作用不同、禁忌不同等。山药一般分为生山药、炒山药、焦山药、土炒山药等，而铁棍山药属于非生食性食物，一般包括切片煎煮等方式。
1、含有的成分不同
山药中含有丰富的蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、黏蛋白等营养物质，而铁棍山药中含有丰富的铁元素、维生素C、淀粉等营养物质。
2、作用不同
山药具有益气养阴、补脾肺肾、固精止带的功效，而铁棍山药具有健脾补肾、消积止泻、收敛固涩、止血的功效。
3、禁忌不同
山药不适合对山药过敏的患者食用，也不适合易腹泻者食用，因为山药中含有的黏蛋白和皂角素会对皮肤黏膜造成过敏反应，容易导致皮肤瘙痒、红肿、灼热等症状出现。铁棍山药中含有一定的鞣质，会对胃肠黏膜造成刺激，所以患有胃肠疾病的患者也不建议食用，铁棍山药属于一种碱性食物，如果一次性食用过多，可能会引起碱中毒，出现恶心、呕吐、头晕等症状。
山药和铁棍山药都属于药食同源的食物，建议患者在食用时需要注意适量，避免过量食用，以免引起腹部不适。
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