山药蛋和山药的营养价值是不一样的。
山药蛋是指在未煮熟的情况下，山药和鸡蛋的外观相似。山药中含有淀粉、维生素、矿物质等营养成分，可以为身体提供所需要的营养，山药中还含有膳食纤维，可以促进胃肠道蠕动，有利于食物的消化与吸收。而山药蛋中的营养成分是比较高的，与山药中的营养成分相似，但是山药蛋中的蛋白质、维生素等营养成分含量比较高，而山药中的淀粉、维生素等营养成分含量比较低。
山药蛋和山药都属于药食同源，可以作为药用，但是不建议过量食用，以免加重胃肠道负担，出现消化不良的情况。如果患者出现腹胀、腹痛等症状，可以在医生的指导下服用健胃消食片、乳酸菌素片等药物进行治疗。
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