山药根腐病一般是指山药根的腐烂，是否还能继续食用，需要根据山药根的腐烂程度进行判断。
山药根的腐烂可分为两种类型，一种是由于山药存放时间过长，山药内部发霉变质而导致的腐烂，另一种则是由于山药在采摘、分选、包装等过程中被外界因素影响而产生的腐烂。如果山药根腐烂程度较轻，只出现了表面轻微霉烂的情况，一般还是可以继续食用的，但在食用前要将腐烂部位清理干净，以免食用后导致胃肠不适。但如果山药根腐烂程度较严重，除了腐烂外还出现了霉斑、臭味等情况，一般不建议继续食用，以免导致食物中毒，出现严重腹泻、剧烈腹痛等症状。
另外，山药根的腐烂与否，也与山药的品种有关。如果是品种比较好的山药，一般只要山药没有变质，就可以食用。但如果是品种不好的山药，出现了腐烂的情况，则建议立即扔掉，以免误食。
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