铁棍山药长白须，如果没有出现变质的情况是可以吃的，如果出现了发霉变质的情况，是不可以吃的。
1、可以吃
铁棍山药长白须，如果没有出现变质的情况，是可以吃的。山药长白须，是一种正常的现象，一般不需要过分担心，但是在吃的时候一定要控制好量，不要吃得过多。另外，如果山药没有变质，切不可过多食用，因为山药中含有大量的淀粉，过多食用可能会出现长白须的情况。
2、不可以吃
如果山药长白须后，出现了发霉变质的情况，是不可以吃的。山药变质后，会分泌一种霉菌，这种物质是致癌物质，如果吃了可能会出现腹痛、腹泻等症状，甚至会出现恶心、呕吐的情况，影响身体健康。
建议在平时吃山药的时候，要注意控制好用量，不要吃得过多。如果因为吃得过多，导致身体出现了其他不良反应，一定要及时到医院就诊治疗。日常生活中还要多吃新鲜的蔬菜和水果，比如芹菜、苹果等，少吃辛辣刺激油腻的食物，比如麻辣烫、火锅等。
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