淀粉肠一般是不可以生吃的。淀粉肠是一种速食方便食品，以猪肉、牛肉、淀粉为主要原料，添加糖、盐、油、食品添加剂等制成，通常为半熟食品。淀粉肠在制作的过程中会加入大量的盐、糖、油、食用色素、防腐剂，甚至一些香精等，这些都是对人体有害的物质。食用过多可能会导致消化不良、肥胖、亚硝酸盐中毒等危害。
1、消化不良
淀粉肠中含有大量的淀粉，而且这种粉状的食物不好消化，吃多了容易引起消化不良，导致腹胀、腹泻等。患者可服用一些促进消化的药物，比如健胃消食片等，还可服用一些益生菌来调节胃肠道的菌群平衡，比如乳酸杆菌、双歧杆菌等。
2、肥胖
由于淀粉肠中含有大量的糖分和脂肪，吃多了容易导致肥胖。肥胖患者要适当地控制饮食，同时要多运动、多锻炼，这样才能够使体重下降。运动可以选择有氧运动，比如慢跑、游泳、跳绳、快走等。
3、亚硝酸盐中毒
淀粉肠中含有硝酸钠，如果在烹调时加入过量的硝酸钠，或者使用了亚硝酸钠加入淀粉，当加热时，会导致食物中的硝酸被还原菌转化为亚硝酸盐，当摄入过量的硝酸钠时，会导致亚硝酸盐中毒，出现头痛、头晕、乏力、恶心、呕吐等症状，甚至危及生命。如果出现亚硝酸盐中毒的症状，患者要立即停止食用淀粉肠，并及时就医，进行催吐、洗胃等治疗。
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