山药发红了是否还能吃，需要根据具体的情况进行综合考虑。
1、还能吃
由于山药中含有一定的酚类物质，此类物质与氧气接触以后，可能会出现发红的情况，这属于一种正常的现象。如果没有出现其他不适的症状，一般是可以吃的。
2、不能吃
如果山药发红以后，伴有刺鼻的味道，而且伴有腐烂的现象，可能是由于山药存放不当导致细菌滋生所造成的。此时一般是不建议吃的，否则会给胃肠器官增加负担，从而出现腹痛、腹泻等症状。
在日常生活中，一定要注意平时的饮食健康，尽量吃新鲜的水果和蔬菜，也可以吃新鲜的食物。但是避免吃发霉腐烂的食物，也要避免吃已经变质的食物。
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