姜发青了是否能吃应根据具体情况进行判断。若姜未发生变质，则还能吃，但若姜已经变质，则不建议吃。
1、能吃
姜属于多年生草本植物，其生姜叶子嫩时呈青色，这种情况属于正常现象，由于姜的营养价值比较高，其中富含维生素、姜氨酸等营养成分，适当食用可以补充机体所需营养，且姜的香味比较独特，还可以起到解腻除烦、开胃健脾等作用，如果姜没有出现变质的情况，一般可以吃。
2、不能吃
姜发青了可能是由于存放时间过长所导致，由于姜已经发生变质，可能会导致细菌滋生，从而出现姜的颜色改变、气味改变等情况，此时则不建议吃，可能会导致患者胃肠道出现不适症状，如腹泻、呕吐等。
日常生活中储存姜时，需要将其放在干燥的环境中，可以在室温下放置10分钟左右，也可以存放在冰箱中，需要避免存放在阴凉潮湿的地方，以免导致姜出现变质的情况，还会影响口感。同时患者需要注意避免过量食用姜，以免出现上火症状，如口干、口苦等。
按疾病找