干香菇没煮熟吃了通常不会中毒，但可能会引起胃肠道不适。
干香菇是指新鲜的香菇，经过风干晾制而成。干香菇中含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素等营养物质，适量食用不仅可以为人体补充所需的各种营养，还能够起到辅助降血脂、降胆固醇、增强免疫力等作用。干香菇没煮熟，通常是可以食用的，一般不会引起中毒，但可能会导致干香菇的口感不好，而且没煮熟的干香菇中还含有较多的秋水仙碱，食用后可能会引起腹痛、腹泻、恶心等胃肠道不适症状。如果食用后出现不适症状，应立即停止食用，必要时在医生的指导下服用多潘立酮片、奥美拉唑肠溶胶囊等药物来缓解。
干香菇中含有丰富的营养价值，但不建议过量食用，以免引起不适。平时饮食方面还应注意多元化、营养均衡，可以适当多食用高蛋白质和高维生素的食物，如鸡蛋、苹果等。
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