瓜尔胶对身体是否有害，需要根据食用的剂量进行判断，适量食用无害。
瓜尔胶是一种水溶性高分子聚合物。其化学名称为瓜尔胶羟丙基三甲基氯化铵。是一种从瓜尔豆中提取的高纯度天然多糖，瓜尔豆是一种豆科植物，以天然瓜尔豆胶为原料，去除表皮和胚芽后，去除剩余的胚乳。主要含有半乳糖和甘露糖。干燥、破碎、加压水解后，用20%乙醇溶液沉淀，离心干燥，与脱水甘油醚三甲基氯化铵反应。瓜尔豆胶是一种高分子天然亲水胶体，主要由半乳糖和甘露糖聚合成食品。属于天然半乳甘露聚糖，是一种质量改良剂和天然增稠剂。是否对人体有害需根据食用瓜尔胶的量进行判断，通常适量食用瓜尔胶对人体无害，较多加工食品在加工过程中都会选择其作为添加剂，以增加食物的色香味，只要在规定含量内添加，对身体不存在影响。但若单纯、过量食用瓜尔胶，因瓜尔胶比淀粉的增稠性高5~8倍，可在水合溶液中迅速分散并立刻溶胀形成高黏度触变性凝胶，其溶胀后会造成食道损伤或形成堵塞。若食用较大量的瓜尔胶后出现不适症状，建议及时到医院就诊，必要时应采取催吐、洗胃。
增稠剂的安全性都非常高，所以在很多食品中没有限制其使用量。相反，如果没有增稠剂，酸奶容易结块，乳清会析出，使口感变得粗糙。雪糕容易溶化，像冰棍那样滴得到处都是。果汁中的果肉无法悬浮，喝时口感不均匀。需要注意的是，有的增稠剂是淀粉水解产生的糊精、改性淀粉等，本身无毒无害，但和白糖一样容易升高血糖。有的人喝了无糖酸奶后血糖反而升高，很可能是由增稠剂引起的。因此，在购买无糖产品之前，需要看清配料表，提防增稠剂对血糖带来的影响。
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