银耳羹一般不可以隔夜吃。
银耳羹富含蛋白质、银耳多糖、维生素等营养成分，具有很高的营养价值。银耳汤是一种滋补药物，滋润而不油腻，具有健脾开胃、养阴、清热润燥的功效，尤其适用于口干、咽喉干燥的患者。银耳汤富含天然植物胶体，能滋润皮肤，对皮肤角质有良好的保湿效果，面部黄褐斑和雀斑可以去除以延缓衰老。银耳汤含有维生素C，可以帮助肝脏排毒，清除体内长期积累的毒素。氨基酸中所含的酸性多糖对老年慢性支气管炎和肺心病有一定疗效。还能促进核酸和蛋白质的合成，改善肝脏的解毒功能。如果通宵喝银耳羹，可能会中毒。这主要是因为银耳本身富含硝酸盐。煮沸后，如果放置一夜，可能会被细菌分解，从而导致银耳中的硝酸盐转化为亚硝酸盐，容易导致更多的亚硝酸盐进入体内并与血红蛋白结合，从而导致缺氧。不仅容易使嘴唇变成蓝色和紫色，而且也容易使指甲变成紫色，属于肠源性发绀，对身体健康有很大的损害。因此，建议平时不要喝隔夜银耳羹，也不建议吃隔夜食物。
建议患者在日常生活中要注意生肉、家禽和海鲜应与食物分开，处理生食品需要特殊设备和器具，如刀具和切肉板。将食物存放在容器中，避免生食和熟食接触。食物应彻底煮熟，尤其是肉类、家禽、鸡蛋和海鲜。汤、锅和食物应煮沸，以确保温度达到70℃。肉类和家禽的汁液应清澈，而不是浅红色，最好使用温度计。熟食应彻底重新加热，熟食在室温下的储存时间不得超过2小时。
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