芹菜水的功效与作用有润肠通便、减肥以及降血压。
首先芹菜汁可以起到润肠通便以及减肥的作用，因为芹菜当中含有一些能够刺激人体内的脂肪消耗的重要物质，而且还有纤维素，能促进身体大便的排出，也减少了身体对胆固醇和脂肪的吸收。芹菜汁另一个重要的功效就是降血压，因为它含有大量的天然降压成分，能加快血液流动，软化血管，使过高的血压降下来，平时经常喝芹菜汁，还能预防心脑血管疾病的发生。芹菜对子宫有一定的收缩作用，可用于治疗痛经，有一定的作用。芹菜也有平肝热、祛风利湿的作用，用于赤和血淋、痈肿、面色红等症状。从芹菜籽当中分离出来的碱性成分，对动物有一定的镇静的作用，对人体也能够起到安神的作用，有利于安定情绪、消除烦躁，可以治疗头痛、失眠等。
芹菜含铁量高，可以补充女性月经血流失导致的缺铁性贫血。月经血过多，功能性子宫出血的女性多吃芹菜是非常有益的。芹菜也是减肥者的好食物，因为芹菜中含有促进脂肪分解的化学物质，有助于减少脂肪和胆固醇的吸收。芹菜中还含有利尿活性成分，可消除体内钠潴留，利尿消肿。临床上可将芹菜水煎服，治疗乳糜尿、排尿困难。捣碎的汁液外用也可用于小儿麻疹、腮腺炎等。肺胃积热所致。但需要注意的是，血压低或胃肠功能差的人应停止饮用芹菜汁，否则会加重症状。另外，芹菜属于光敏性食物，脸上有斑的人要少吃。
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