维生素C氧化后不能食用。
维生素C是一种非常脆弱的水溶性维生素。其性质不稳定。必须注意的是，这东西很容易被氧化。一旦氧化，就不能食用。维生素C不仅害怕光、热和碱，而且与铜和铁发生反应。因此，烹饪时最好不要使用铜锅或铁锅。最好使用铝罐。因此，平时吃蔬菜时，尤其是烹饪时，最好现在清洗、切碎和烹调新鲜蔬菜，烹饪时要注意热量和时间，这很容易造成维生素C的流失。同时，维生素C在酸性环境中相对稳定。因此，如果在吃新鲜蔬菜和烹饪时放一点醋，可以提高维生素C的利用率。
维生素C的主要功能有，维生素C可以促进胆固醇在体内转化为胆汁酸。此外，维生素C可以促进肾上腺糖皮质激素和胶原蛋白的合成。其次，维生素C会促进铁的吸收。当发生缺铁性贫血时，将同时补充维生素C。另外，维生素C参与体内的氧化还原反应，能抵抗脂质过氧化，保护细胞膜。维生素C可以将红细胞中的高铁血红蛋白还原为血红蛋白，并恢复其氧气运输。
维生素如果长期过量摄入，也会给身体带来副作用。如长期过量使用维生素C会导致胃肠道疾病和胃液反流、胃溃疡、腹胀、腹泻、呕吐等胃酸分泌过多引起的疾病，长期呕吐和腹泻也会导致低钾血症。其次，长期过量补充维生素C可能导致草酸和尿酸结石。另外，过量的维生素C还会增加血液黏度，阻塞患者血管，引发心血管疾病。溶血也可能发生，导致免疫力下降和免疫系统疾病。此外，过量的维生素C还会导致牙龈出血和毛囊边缘出现红色或蓝色斑点。
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