山药饮片发红可能是山药当中含有亚铁的成分，在切开后，亚铁暴露在空气当中和氧气接触就会出现发红的情况，一般是正常的现象。
山药在削皮后如果没有及时将山药泡入水中，因为其中含有大量亚铁，在切割后亚铁会在空气里面和氧气发生反应。因此山药饮片会发红，但不会对身体造成危害，不必过于担心。
山药药性甘平，归脾、肺、肾经。在加工炮制时取毛山药或光山药除去杂质，分开大小个，泡润至透，切厚片干燥后即可，通常具有很高的营养价值，也有补中益气、固肾益精、提高人体免疫力等作用，还可帮助胃肠消化吸收，防止心血管脂肪的堆积。在中药方面，山药片可起到消渴生津的作用，山药片可单味使用，对虚劳消渴也有一定的疗效。
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