胆固醇高的人通常不能吃富含胆固醇的食物，如动物内脏、肥肉、蛋黄等。
而且也不能吃富含脂肪酸的食物，包括饱和脂肪酸和反式脂肪酸，如各种肉油、肉汤、糕点、零食等。高胆固醇患者要注意多吃新鲜蔬菜，适当吃鱼。鱼含有不饱和脂肪酸，对身体有益。但应避免动物内脏等富含胆固醇的食物，每天可吃一个鸡蛋，避免摄入大量蛋黄。含糖量高的食物尽量少吃，因为含糖量高的食物在体内会转化为胆固醇，如饮料、零食、蛋糕等。其中既含有丰富的糖分，又含有反式脂肪酸，反式脂肪酸会进一步增加胆固醇，对身体不利。
因此高胆固醇患者可以通过尽量食用新鲜蔬菜或海鱼来降低胆固醇，而高胆固醇患者可以使用他汀类药物来降低胆固醇。
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