蚝油作用与功效有增进食欲、提高免疫力、健脑等。
1、增进食欲：
蚝油富含微量元素和多种氨基酸，可以补充各种氨基酸和微量元素，包括锌，是缺锌人群首选的饮食调味品。
2、提高免疫力：
蚝油富含牛磺酸，具有增强人体免疫力和保健作用。蛋白质：是维持免疫功能最重要的营养素，是白细胞和抗体的主要成分锌、硒、铜、锰和其他矿物质形成与免疫功能相关的酶。
3、健脑：
蚝油中含有磷，磷是合成卵磷脂和脑磷脂的重要成分，能增强记忆力，延缓脑功能下降，抑制血小板聚集，预防脑血栓形成。提供优质蛋白质，富含胆碱，可以改善记忆力。建议对海鲜过敏的人群应谨慎食用使用蚝油烹饪的食物，痛风、患有肾脏疾病、高血压人群应少食蚝油。
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