土豆用白醋泡可以减少维生素的损失，分解龙葵碱，防氧化等效果。
用醋浸泡土豆可以减少维生素的损失。还可以帮助加速龙葵碱的分解。龙葵碱达到一定的量会出现咽喉发痒、咳嗽、恶心、呼吸困难等症状，严重时可导致呼吸肌麻痹而死亡。如果土豆储存不当，会产生大量的龙葵碱。即使是普通的土豆也含有一定量的龙葵碱，这在烹饪过程中是无法消除的。龙葵碱遇醋易分解。而且，土豆富含多酚，切割后很容易氧化。在醋中浸泡后，可以抑制氧化酶的活性，使其不易变色。
建议食用土豆时，不要食用绿色和发芽的土豆，一定要把土豆削皮，避免中毒。切好的土豆不要长时间浸泡，以避免水溶性维生素或其他营养素的损失。
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