炒熟的口蘑过夜后一般不能继续吃。
口蘑炒好后，菜里有油和盐。过了一夜，菜里的维生素就会被氧化，这会大大增加菜里的亚硝酸盐含量。如果吃过夜的熟口蘑，其中的大量亚硝酸盐进入胃后会变成亚硝酸盐。硝酸盐不是直接致癌物，但对健康有重大危害。亚硝酸盐进入胃后，在满足条件时会产生一种称为NC的物质，这是诱发胃癌的危险因素之一。在炎热的天气下，隔夜用餐容易受到细菌污染，细菌会繁殖并容易引起胃肠炎。因此，炒熟的口蘑过夜后不建议继续吃。
建议少量炒口蘑，并尽量一次食用完，避免过夜后误食，引起肠胃不适。
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