猴头菇煲汤会苦一般是由于没有清理干净、劣质产品或者腐败变质等原因导致。
1、没有清理干净：
猴头菇的根虽然可以吃，但有苦味。为了确保其营养成分在干燥过程中不会流失，其根部通常会保留下来，浸泡头发时需要去除，否则煮熟的蘑菇或蘑菇汤会有苦味。
2、劣质产品：
猴头菇对生长环境有很高的要求。如果在生长期间遇到恶劣的环境条件，如长期下雨，猴头菇的子实体会变红。这种猴头菇也会有苦味，烹饪时不容易去除苦味，所以只能稍微减少苦味。
3、腐败变质：
对猴头菇的保存也有很高的要求。如果保存不当，常见的潮湿会导致猴头菇的腐败和变质。这种猴头菇不仅有苦味，而且含有有毒成分，因此不适合食用。建议使用质量较好的猴头菇煲汤，以免误食引起不适。
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